cách làm bột ngàn lớp

Bột ngàn lớp làm bánh Pateso được cán 100% bơ chất lượng cao nên phần vỏ bánh sau khi nướng sẽ có có độ bung tách đẹp. Chỉ cần cắn một miếng bánh là bạn có thể cảm nhận được độ giòn, xốp hoàn hảo.Ngoài ra nhờ phần bột bánh Pateso đúng chuẩn mà bánh của bạn Cách làm bột ngàn lớp. Bước 1: Cắt bơ thành từng khối vuông tầm 2cm rồi cho vào âu cùng bột mì và muối. Cho từ từ nước vào rồi nhồi sơ cho đến khi thành khối bột. Bước 2: Cho bột ra mặt bàn sạch đã rải sẵn một lớp bột áo mỏng, cán mỏng bột sao cho chiều dài 2 cách làm bánh ngàn lớp nhân mặn và ngọt giòn rụm, thơm ngon ăn không ngừng Bánh mì giòn tan được mọi người yêu thích. Có hàng nghìn lớp bánh như bánh bao nướng, bánh hầm, bánh patezo, bánh trung thu… Nguyên liệu làm Bánh crepe ngàn lớp hoa đậu biếc Cho 4 người. Bột mì đa dụng 240 gr (bột mì số 11) Heavy Cream 480 ml (hoặc Whipping Cream) Bột hoa đậu biếc 2 muỗng cà phê Sữa tươi 237 ml Bơ lạt 4 muỗng canh (đun chảy) Đường 80 gr Trứng gà 4 quả Nước lọc 237 ml Muối 1 ít Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp. Bước 1: Trộn bột làm bánh sừng bò. – Cho bột mì vào âu trộn, thêm men nở vào trộn đều. Cho muối và đường vào khuấy đều . – Thêm trứng, sữa sau đó dùng phới trộn đều. Khi tất cả mọi thứ kết hợp với nhau thành một khối bột Rencontre Avec Les Dauphins Planete Sauvage. Ưu nhược điểm của từng loại bột ngàn lớp Bột ngàn lớp pâte feuilletée/puff pastry là bột có thành phần bột mì, bơ, nước, muối, nhồi chung với nhau, được gọi là détrempe dịch đại khái sang tiếng việt là bột nền. Sau đó là cán bơ thành một khối đồng nhất hình vuông hoặc chữ nhật rồi đặt bơ lên khối bột. Bước quan trọng nhất trong việc hình thành các lớp vỏ mỏng giòn tan là gập bột và cán bột sao cho bột và bơ chồng lên nhau tạo thành các lớp. Khi nướng bơ sẽ chảy ra, hơi nước trong bơ bị giam trong các lớp bột sẽ làm các lớp vỏ phồng lên, vì vậy những loại bánh được làm với bột ngàn lớp sẽ có độ giòn đặc trưng. Phân loại bột ngàn lớp - 2 loại bột ngàn lớp Có 2 loại bột ngàn lớp, chia theo nguyên liệu có sử dụng men và không sử dụng men. Để đảm bảo thành công các bạn nên tìm hiểu về men làm bánh cách sử dụng và thay thế vì không phải loại men nào cũng có thể sử dụng Một là bột ngàn lớp không có men pâte feuilletée được dùng để làm các loại bánh như mille feuilles, bánh 3 vua, bánh tart trứng... Hai là bột ngàn lớp cần phải có thời gian ủ do có thêm men trong thành phần nguyên liệu pâte feuilletée levée được dùng để làm các loại bánh viennoiserie như croissant, pain au chocolate... 1. Bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée Ưu điểm làm bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée Ưu điểm của bột ngàn lớp truyền thống này là các lớp bột sẽ tách đều, vỏ mỏng giòn. Ứng dụng của bột thì vô cùng đa dạng như làm bánh mille feuilles, pithiviers, Galette des rois king cake, vol-au-vent... Nhược điểm khi làm Pâte feuilletée bột ngàn lớp truyền thống Cách làm bột ngàn lớp truyền thống khá phức tạp, thời gian làm và đợi lâu, có nhiều bước phải làm nên cần phải chuẩn bị trước, ví dụ như làm bột nền từ ngày hôm trước, sau đó mới tiền hành cán và gấp bột với bơ. 2. Bột ngàn lớp đảo ngược Pâte feuilletée inversée Ưu điểm của cách làm Pâte feuilletée inversée - bột ngàn lớp đảo ngược Thay vì với cách làm bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée là cán bột rồi đặt bơ lên trên, gập bột sao cho bơ được gói kín trong bột thì cách làm Pâte feuilletée inversée này lại là cán bơ thành hình chữ nhật, đặt bột lên trên bơ rồi gập lại để bột được gói kín. Với cách làm bột ngàn lớp đảo ngược bánh sẽ giòn hơn, các lớp tách nhau rõ hơn, bột khi nướng không bị co lại. Nhược điểm khi làm bột ngàn lớp đảo ngược Pâte feuilletée inversée Tuy nhiên vì bơ bọc bên ngoài bột nên nhược điểm là sẽ rất dễ bị chảy bơ, bắt buộc phải cán và gập bột trong phòng lạnh. Hơn nữa cần phải cán bột với độ mỏng đồng nhất. Vì các bước giống như bột truyền thống, chỉ khác trình tự bột và bơ nên bột inverse cũng có những ứng dụng như bột truyền thống. 3. Bột ngàn lớp siêu nhanh Pâte feuilletée rapide Ưu điểm siêu nhanh của cách làm Pâte feuilletée rapide Cách làm bột ngàn lớp siêu nhanh thực sự đúng với tên gọi của nó. Không giống cách làm bột ngàn lớp truyền thống hay làm bột ngàn lớp đảo ngược là chồng bột lên bơ và ngược lại, Pâte feuilletée rapide chỉ cần cho bột và bơ vào nhào cùng một lúc đến khi tạo thành một khối, không cần phải nhào kĩ vì như vậy sẽ kích hoạt gluten có trong bột. Thậm chí vẫn còn những mẩu bơ trong khối bột thì cũng đừng lo, vì như vậy sẽ tốt cho bột ngàn lớp hơn là trộn quá kĩ. Các bước cán và gập bột giống các cách còn lại. Ưu điểm đầu tiên của cách làm này chắc ai cũng biết, đó là nhanh và không đòi hỏi quá nhiều sự chính xác, rất hợp với những lúc chúng ta bận rộn không có nhiều thời gian chờ đợi. Nhược điểm của bột ngàn lớp siêu nhanh Pâte feuilletée rapide Tuy nhiên cách làm đơn giản hơn nên cũng có những nhược điểm không thể phủ nhận đó là thành phẩm sẽ không được giòn bằng các cách còn lại, bánh cũng không nở lắm. Bột có thể được dùng để làm bánh palmier hoặc làm đế tart cho các loại bánh vì không đòi hỏi quá nhiều sự tách lớp của các lớp bột. Ưu điểm của cách làm bột ngàn lớp dùng men Semi-rapide tuy không nhanh gọn bằng rapide, nhưng vẫn tiết kiệm được khá nhiều thời gian so với cách làm truyền thống, được sáng tạo bởi cửa hàng làm bánh nổi tiếng nhất nhì ở Pháp cửa hàng Le Notre. Với cách làm bột ngàn lớp sử dụng men bạn chỉ cần làm bột nền detrempe sau đó tiến hành cán và gấp bột làm 2 lần như hình. Lần đầu tiên là cán bột rồi đặt bơ lên trên, gập bột sao cho bơ được gói kín trong bột. Tiếp tục cán bột sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng rồi gập bột làm 3. Xoay bột 90 độ rồi cán bột. Lần gập bột thứ hai được ví như cách gấp ví. Các bạn chỉ cần chia bột thành 4 phần rồi gấp lần lượt hai mép bột vào giữa. Tiếp tục gấp bột làm đôi nữa là xong. Nhược điểm khi làm bột ngàn lớp sử dụng men Vì công thức làm bột ngàn lớp dùng men đòi hỏi sự chính xác đến tỉ mỉ nên việc đầu tiên các bạn cần phải làm là cân đong đo đếm chính xác hết mức có thể. Đặc điểm của croissant là một chiếc bánh lai giữa bánh mì và bánh ngọt, nên nếu nhồi quá kĩ, bánh sẽ có độ dai của bánh mì nhiều hơn là độ bông mềm của bánh ngọt. Chúc các bạn thành công! Trong quá trình làm bánh hẳn nhiều bạn đã từng tiếp xúc hoặc biết tới Bột Ngàn Lớp tiếng Anh gọi là Puff pastry đúng không? Vậy Bột Ngàn Lớp là gì và công dụng như thế nào nhỉ? Nói một cách ngắn gọn, Bột ngàn lớp là loại bột được được xếp nhiều lớp bơ-bột xen kẽ nhau thường được cán mỏng thành tấm. Khi nướng ở nhiệt độ cao, các lớp bơ sẽ chảy ra và tách phần bột thành hàng trăm ngàn lớp nên loại bột này được gọi là Bột Ngàn Lớp. Thông thường Bột Ngàn Lớp được làm sẵn và bán ở các cửa hàng nguyên liệu bánh để tiện sử dụng, tuy nhiên nếu các bạn không tìm mua được thì vẫn có thể tự làm tại nhà vẫn rất oke nhé dù có hơi lích kích khâu thực hiện một xíu. Để hiểu thêm về vai trò và ứng dụng của Bột Ngàn Lớp trong làm bánh, các bạn có thể xem thêm ở bài viết dưới đây Lưu ý cách làm Bột Ngàn Lớp yêu cầu khá nhiều kinh nghiệm làm bánh và kiến thức sử dụng nguyên liệu nên công thức Bột Ngàn Lớp tự làm này chỉ phù hợp với những bạn đã có kinh nghiệm làm bánh nhe 😀 CÔNG THỨC CHI TIẾT Chuẩn bị 15 phútNấu nướng 25-30 phútChờ 80-120 phútKhẩu phần 1 kg bột ngàn lớp Độ khó 3/5 Video hướng dẫn làm Bột Ngàn Lớp từ 000 đến 410 Nguyên liệu-Bơ lạt 345 gr để rất lạnh-Bột mì đa dụng 375 gr – chia làm 2 phần 75 gr và 300 gr-Bột áo bột mì 45-60 gr – dùng để cán bột-Nước lạnh 135 ml-Đường 10 gr-Nước cốt chanh 1 tsp ~6 ml-Muối 4 gr Dụng cụ-Tấm cán bột hoặc mặt bàn đá 1 cái-Cây lăn bột 1 cây Cách làm Cắt nhỏ 345 gr bơ để rất lạnh rồi cho vào âu trộn cùng 75 gr bột mì đa dụngDùng máy đánh trứng hoặc đầu ngón tay nhồi cho bột và bơ hoà quyện với nhau. Nếu bơ có hiện tượng bị chảy hoặc không hoà quyện với bột thì cho vào âu một ít nước rất lạnh hoặc cho cả âu trộn vào tủ lạnh để bơ cứng lại rồi mới nhồi tiếp Các bạn lưu ý bước này cần được thực hiện nhanh vì nếu dùng tay thì nhiệt từ đầu ngón tay sẽ làm bơ chảy và dính tay khi nhồi. Khi bơ và bột đã quyện thành khối thì chuyển sang khay có lót sẵn màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến. Dàn phần bơ thành hình vuông hoặc chữ nhật, bọc lại rồi để vào tủ đông trong 20 300 gr bột mì đa dụng, đường, muối vào một âu khác. Dùng muỗng gỗ trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyệnTạo một lỗ trong hỗn hợp bột, cho vào âu 135 ml nước và ½ tsp nước cốt chanh rồi trộn đều đến khi bột và nước quyện thành khốiDùng tay hoặc máy trộn nhồi sơ khối bột trong 1-2 phút cho dẻo mịnBọc khối bột lại bằng màng bọc và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ trong 10 phútPhủ một lớp mỏng bột áo lên tấm cán và cây lăn bột. Lấy khối bột ra và cán khối bột thành hình chữ nhật dài, độ dày khoảng cm. Các bạn nên cán khối bột thành hình chữ nhật có chiều dài gấp đôi chiều dài khối bơ để bọc và túm mép lại cho dễ nhé. Đặt khối bơ còn lạnh nằm gọn lên tấm bột vừa cán. Gấp phần bột lại và dính mép thật kỹ để lớp bơ nằm gọn trong lớp bột thành hình chữ nhật dài dày cm. Gấp bột lại 3 lần theo chiều dài mỗi lần gấp ⅓ chiều dài tấm bột. Xoay khối bột đã gấp 90 độ, phủ bột khô và lặp lại bước 10. Nếu bột có dấu hiệu bị chảy bơ thì ngưng ngay và cho vào tủ đông 5-10 phút cho bơ cứng lại rồi mới tiếp tục cán. Vì khí hậu ở Việt Nam nóng ẩm nên nếu nhiệt độ phòng trung bình 25-30 độ thì bạn nên cho khối bột vào tủ lạnh để nghỉ trong 20 phút sau mỗi lần cán và gập để đảm bảo bơ không bị chảy và hoà vào bột lý do khiến bột không nở và tách lớp khi nướng Tiếp tục lặp lại bước 10 thêm 5 lần tổng cộng số lần gập và cán là 6 lần là các bạn đã hoàn thành bột ngàn lớp rồi nhé. Bột ngàn lớp có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày. Nếu các bạn làm số lượng lớn để sau này dùng dần thì nên bảo quản trong tủ đông nhé dùng được trong 1-2 tháng, mỗi lần dùng thì cắt lượng vừa đủ cho vào ngăn mát trong 30 phút để rã đông rồi mới lấy ra dùng. 5 1 đánh giá Đánh giá bài viết Bột ngàn lớp là nguyên liệu tạo nên nhiều món bánh thơm ngon, xốp mềm. Tuy nhiên cách làm bột ngàn lớp tại nhà nhiều người còn chưa biết nên hôm nay Beemart chúng tớ sẽ hướng dẫn bạn chi tiết các công đoạn làm bột ngàn lớp nhé! Cách làm bột ngàn lớp tại nhà Nguyên liệu Bột mì hàm lượng từ đến 11% 200g Muối 4g Nước 100g Bơ 150g Cách làm Bước 1 Đầu tiên bạn tiến hành rây bột mì thật kỹ rồi dùng tay khoét lỗ ở giữa như chiếc giếng ^^. Tiếp theo, bạn cho nước cùng muối vào, sử dụng tay để khuấy nước cho tan hết muối rồi khuấy dần ra thành giếng bột nha. Bạn thực hiện nhồi sơ qua bột để tạo thành một khối bột kết dính với nhau. Chú ý công đoạn này không cần nhồi kỹ đâu nha. Bước 2 Bạn mang bột đi ủ ít nhất 1 tiếng đồng hồ trong tủ lạnh thì bỏ bột ra cán thành hình ngôi sao 4 cánh. Bạn lưu ý cán mỏng về phía ngoài nhé! Ở phần giao nhau giữa 4 cánh bạn phải để bột dày hơn để khi gói và cán bơ, bột của chúng ta sẽ không bị rách làm bơ dính lên mặt bàn. Bước 3 Kế đến, bạn đập dập bơ thành một hình chữ nhật sao cho vừa với phần giữa của khối bột. Sau đó, bạn gấp dần các cánh bột vào như hình chiếc phong bì nha. Bạn cần đảm bảo khối bột bao kín xung quanh bơ để khi thực hiện cán thì bơ không bị dính ra mặt bàn. Bước 4 Thực hiện cán bột ra thành hình chữ nhật sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng. Bước 5 Bạn gập khối bột làm 3 phần rồi xoay ngang 90 độ, bạn tiếp tục cán bột sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều dọc. Cứ tiếp tục gấp bột rồi dùng màng bọc bao kĩ khối bột, để cho bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 20 phút. Bước 6 Bạn cần phải lặp đi lặp lại việc cán bột, gấp bột thành 3 phần rồi lại tiến hành cán như thế hai lần nữa nha. Cứ sau mỗi lần bạn hãy dùng 2 ngón tay tiếp tục đánh dấu lên khối bột nha. Giữa mỗi lần bạn phải để bột nghỉ 20 phút ở trong tủ lạnh. Thao tác này rất quan trọng vì phải đảm bảo đủ độ lạnh cho bơ thì khi cán mới có thể dễ dàng. Sau khi bạn đã cán bột tổng cộng 6 lần, bạn cần để cho bột nghỉ khoảng 1 giờ đồng hồ trong tủ lạnh trước khi muốn dùng bột để làm bánh. Bột ngàn lớp tuy có cách làm hơi tốn công một chút những bù lại bột dai, xốp và có thể dùng để làm ra rất nhiều món bánh ngon. Với công thức làm bột ngàn lớp này, bạn có thể làm bột dự trữ sẵn rồi dùng dần cho tiện nha. Ngoài ra, nếu bạn nào không có nhiều thời gian thì có thể mua bột ngàn lớp bán sẵn ở ngoài cũng rất tiện đó! Bột ngàn lớp thường có trong các cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc siêu thị nha! >>> Bột ngàn lớp có bán tại Bột ngàn lớp Link sp Chúc bạn thực hiện thành công! Tải về bản PDF Tải về bản PDF Loại bánh được giới thiệu trong công thức này có hình chữ nhật với vỏ bánh ngàn lớp bao bọc bên ngoài phần nhân thịt. Đối với người nghiện bánh ngàn lớp nhân thịt thì không gì có thể thay thế cho vị ngon của nó. Bột bánh ngàn lớp thường được dùng để làm vỏ bánh vì sự thơm ngon, độ nhẹ và tơi xốp của các lớp bánh. Bên trong vỏ bánh là phần nhân độc đáo bao gồm thịt băm, bột chiên xù, thảo mộc và gia vị. Nguyên liệu 2 miếng bột bánh ngàn lớp tức là một một hộp bột bán sẵn hoặc 500gr bột 500gr thịt lợn băm 500gr thịt bò băm 2 cốc bột chiên xù trắng 1/2 thìa cà phê lá xô thơm xay nhuyễn 1/2 thìa cà phê bột cà ri 1/4 thìa cà phê cỏ xạ hương khô 1/4 thìa cà phê bột tỏi 1/4 thìa cà phê bột củ hành 1/2 thìa canh muối 1/2 thìa cà phê tiêu trắng Trứng đánh đều hoặc sữa để phết lên mặt bánh Các bước 1Làm nóng lò nướng đến 170°C. Đặt vỉ nướng ở giữa lò. 2Cho thịt lợn băm, thì bò băm, bột chiên xù và các gia vị vào bát. Trộn đều các nguyên liệu. 3Cán sao cho bột bánh ngàn lớp chỉ mỏng khoảng 3mm. 4Tạo hình cho hỗn hợp thịt trông như xúc xích bằng cách dùng lòng bàn tay lăn dài thịt. Xếp thịt nằm ngang sao cho hai đầu sát vào rìa vỏ bánh. Tuy nhiên, bạn nên chừa một khoảng nhỏ ở rìa vỏ bánh để có thể phủ kín và giữ chặt nhân. 5Phết nước lên hai đầu vỏ bánh và cố định phần nhân bên trong bằng cách dùng đầu ngón tay bóp nhẹ hai đầu vỏ bánh lại. 6Cắt bánh thành những đoạn dài 10cm, dùng dao rạch vài đường trên mặt bánh và phết trứng hoặc sữa. 7Đặt khay bánh có lót giấy nến vào lò nướng và nướng khoảng 30 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng nâu. Thưởng thức bánh khi còn nóng hoặc nguội đều được. 8Hoàn tất. Quảng cáo Lời khuyên Dùng lòng đỏ trứng đánh đều phết lên bánh thay vì dùng sữa sẽ tạo thêm độ bóng cho bánh. Dùng gấp đôi lượng thịt lợn để thay cho thịt bò nếu bạn muốn làm bánh có hương vị truyền thống. Những thứ bạn cần Bát trộn Giấy nến Cây cán bột Dĩa Dao thái rau củ Khay nướng Thìa đong Về bài wikiHow này Trang này đã được đọc lần. Bài viết này đã giúp ích cho bạn? Đợi một xíu... Chúng tôi nghĩ rằng có thể bạn đang dùng các công cụ tự động để xem trang của chúng tôi. Vui lòng xác minh bạn là người ID Tham chiếu 395fa3e0-0861-11ee-8566-5943754b554e Điều này xảy ra có thể là vì một trong những lý do sau Javascript bị bất hoạt hoặc bị chặn ví dụ như công cụ chặn quảng cáo Trình duyệt của bạn không hỗ trợ cookies Vui lòng đảm bảo Javascript và cookies đã được trình duyệt của bạn cho phép và không có gì chặn việc tải về.

cách làm bột ngàn lớp